十五年的老伙计了，装过的餐厅少说也有上百家。从街边小面馆到商场里的西餐厅，见得多了，坑也没少踩。今天不整虚的，把你们最关心的问题一个一个唠明白。
问：餐厅装修预算怎么做？我家的钱都花哪儿了？
答：你肯定听过“装修无底洞”吧？没错。但餐厅装修得倒过来想——你是要拿它赚钱的，不是自己住着舒服。所以，首先盯紧回报周期。我一般建议客户，硬装（水电瓦木油）每平米别超过1500元，普通的800-1000元也能做。大头其实在后期的桌椅、厨房设备、通风排烟上，那才烧钱。记住，隐蔽工程的钱不能省！比如电线，必须用4平方以上的，不然后厨一开大功率设备就跳闸，能把你气疯。至于花里胡哨的装饰，少弄。另外，预留10%-15%的备用金，总有增项，信我。
问：餐厅地面选瓷砖还是木地板？愁死了。
答：听我的，餐厅公共区域全用瓷砖。除非你是那种特高档的私房菜，没啥人流量。瓷砖抗造、好打理，油污汤水一拖就干净。选仿古砖或通体大理石瓷砖，防滑！防滑！防滑！说三遍。别用抛光砖，沾点水跟溜冰场似的，员工摔了算谁的？至于木地板，厨房万万使不得，前厅如果实在喜欢，就选强化地板，但耐磨转数要高，接缝处一定要封蜡防水。我见过最惨的：一家文艺餐厅铺了实木地板，半年后，地板缝里塞满食物残渣，蟑螂安家，花了两万翻新。还是老老实实瓷砖吧，性价比高，广东砖，800*800的，五六十块钱一片的就不错。
问：水电改造有哪些坑？我被坑过。
答：哈哈，说起水电，那真是眼泪。我当年第一个餐厅装修，电工给我绕线，多花了三千块。记住：水电按点位算，还是按米算？按米算容易绕线。最好一口价包死，要求出施工图，标明每个插座、灯头位置。厨房一定要做独立回路！冰箱单独一路，免得跳闸全坏。还有就是，地面线管能走直线就别拐弯，以后好检修。强弱电交叉处必须包锡纸。最坑的：施工队说水管走顶好，当然好，但会多很多吊顶和人工，预算不高就老老实实走地，打压测试过关就行。特别提醒：水电完工后，拍照留底！每个房间的管线走向拍清楚，以后墙上打孔就知道避开，血的教训啊。
问：餐厅防潮防水，真的那么重要？
答：你想想，楼下邻居天花板发霉，拿着马桶刷找你理论，你慌不慌？餐厅防水，卫生间、厨房是重点。地面全做，墙面至少30公分高，淋浴区1.8米。厨房洗菜盆周围也要刷防水涂料。闭水试验做够48小时，亲自去楼下看！别听工人说“肯定没问题”。另外，南方餐厅一楼，非常容易返潮。防潮除了防水涂料，最好在铺地面前，地面先刷一层防潮液，或者铺防潮膜。我有个客户，广州开肠粉店，没做防潮，开业一个月，墙皮脱落，木门框发黑，返工花了一周，停业损失惨重。记住：防水防潮的钱，不能省！
问：餐厅排烟怎么搞？顾客嫌呛，邻居嫌吵。
答：排烟是餐厅的灵魂。搞不好，一屋子油烟，顾客跑光，邻居投诉。首先，风机风量要算够：厨房体积乘以换气次数（一般40-60次），得出风量值，选稍大点的风机，因为管道越长损耗越多。再者，净化器必须装，现在环保查得严，排出去的烟要过油烟净化器，效率得90%以上，不然等着罚款。然后，管道尽可能短、直，减少弯头。最头疼的是噪音，低空排放的话，风机出口装消音器，管道包隔音棉。我见过一个案例：餐厅开在居民楼下，风机就挂在后墙，一开机整栋楼共振，最后只能搬家。所以，选设备多花点钱，用名牌，如“科蓝”、“保丽洁”，省心。
问：餐厅灯光，是不是越亮越好？
答：错！灯光的学问大了去了。快餐店才需要通亮，让人吃完快走。中餐厅，讲究氛围，要有层次。基础照明用筒灯或射灯，保证整体亮度；重点照明打在餐桌上，用吊灯或可调角射灯，让菜品看起来诱人，色温2700K-3000K，偏暖黄，显色指数Ra>90，这样拍照好看——现在顾客都爱拍照，明白吧？另外，收银台、过道要亮一些。我提醒你：千万别用那种惨白的节能灯管，一开灯，整个餐厅像手术室，再好吃的菜也难看。还有，灯光回路要分开，可以调光，营业高峰期亮一点，晚餐暗一点，省电又有情调。
问：旧餐厅翻新，先砸墙还是先画图？
答：哈哈，这个逻辑问题很多人搞反。必须先画图！而且得是专业设计师出的施工图。因为旧房拆改，很可能要动结构，哪里能砸哪里是承重墙，不是凭肉眼看的，得看原始建筑图，甚至做结构检测。先画图，确定方案，再按图拆除。不然你哐哐哐砸一通，发现砸错了，再补墙，费钱费时。另外，拆旧的时候，记得关水关电，保护好不需要动的地方。还有就是，老房子线路老化了，最好全换掉，别局部改，隐患大。工期上，翻新比新装多了拆除和修补，一般多一周左右。提前和物业沟通，垃圾清运、噪音施工时间，免得停工。
问：我家餐厅才30平，怎么装修显大？
答：30平不算极小啦，我装过15平的档口呢。小空间，记住三个字：借、藏、透。借，就是利用镜子、反光材质，视觉扩大。墙面可以大面镜子，但不要太多，不然晃眼。藏，就是收纳内嵌，比如卡座下面做成储物格，杂物有地方放，台面就整洁。透，就是空间通透，用玻璃隔断、或半矮墙，视线无遮挡。另外，不要用复杂吊顶，平顶或局部石膏线，拉高层高。颜色上，浅色系，米白、浅木色，显得敞亮。桌椅选轻巧款的，不要大扶手沙发。最后，灯光分区，每个餐位一盏小吊灯，聚焦感让人忽略面积。记得，墙上可以挂大幅个性画，转移注意力——这是我常玩的视觉戏法。
问：装修完味道大，甲醛真能散干净吗？
答：实话告诉你，甲醛挥发期长达3-15年，不可能完全散干净，但能降到安全值以下。首先，源头控制：所有板材，包括柜子、榻榻米，尽量用EO级或ENF级，胶水用无醛胶。如果工人现场打柜子，你盯紧他们用的什么胶，我见过用廉价脲醛胶的，那味道半年散不掉。通风是最好使的，装修完别急着开业，至少晾一个月，夏天最好，高温高湿加速释放。然后，工业风扇对着吹，加速空气流动。开业后，新风系统常开！别舍不得电费。至于那些除醛公司，基本是治标不治本，可能暂时封住，过段时间又出来。所以呀，材料上省的钱，最后都加倍赔在健康上。记得，餐厅空气质量，顾客鼻子灵着呢，一进门就咽口水还是打喷嚏，全看你的选择了。
问：工期老是被拖延，怎么治工头？
答：哈哈，这是个千古难题。我跟你讲，签订的合同里，一定写明工期延误的违约金，每天多少，比如200元/天，真金白银地扣，他们才怕。然后，主材自己买，确保按时进场。很多延误是因为材料没到，瓦工等瓷砖，油工等腻子。自己勤快点，提前订好。关键节点盯着：水电定位、贴砖、吊顶、刷漆，这几个阶段最容易磨洋工。隔三差五去现场，别最后才去，发现问题返工更耗时。还有一招：尾款多压一点，一般5%-10%，等全部验收合格一个月后再付，期间发现问题他们得回来修。但别太狠，留得要合理。工人也要哄，夏天买点水，客气点，他们做事也麻利。但原则问题不能软，该硬的时候硬。
问：验收时重点看什么？小白抓瞎。
答：别慌，我给你列个清单，拿着去现场一项一项打勾。一、水电：每个插座都试一下，带个手机充电器；开关每一个灯；水槽、地漏倒水看流得快不快，有无堵塞；热水器打开，看热水出得快不快。二、瓷砖：拿个空鼓锤（或钥匙）敲，尤其墙砖，边角不能超过5%空鼓，中间不能空，否则会掉。平整度用手摸四角。三、油漆：手电筒斜着照墙面，看阴影，波浪纹就是不平。阴角阳角要直。四、木作：柜门开合是否顺畅，收边有没有毛刺。五、通风排烟：开最大档，听噪音，用手感受风量。最后，卫生，尤其厨房死角，看看有没有建筑垃圾藏后面。验收单别轻易签，有问题写清楚，限时整改。签字前你是大爷，签完字他们是祖宗！
问：特别提醒：装修小白最常见的两个决策误区。
答：大错特错！十个有八个都是这样想，最后预算超50%。装修一定要先有完整施工图，所有细节落纸。临时改，牵一发而动全身，加钱不说，还耽误工期。另一个误区：过分依赖设计师，自己没主见。你才是用这个餐厅的人，动线合不合理，柜子高度合不合适，你得亲身模拟。比如厨房操作台，一定要让厨师比划，不然灶台矮了，他天天弯腰骂娘。记住，设计师听你的需求，而不是你全听他的创意。最后，别盲目跟风网红设计，什么微水泥、隐形门，工艺复杂，后期维护麻烦，普通餐厅用点常规好的材料，干净整洁，菜品好吃，才是王道。好了，就唠叨这么多。有问题留言，看心情回复。